【书山有路-17】人间有味

我们一起来读《人间有味》这本书吧。

汪曾祺精品集（全四卷）

作者简介

这本书的作者是汪曾祺，当代著名的小说家、散文家、戏剧家。他是1920年3月5日生人，出生的日子是农历的元宵节。

内容概要

这本书围绕食物情致、风土烟火、寻常酒茶、往事杂味以及至情至性五个方面，汇集了他的散文，文字接地气，又意味深远，具有充满生活气息的生动活泼。这本书也是汪曾祺精品集（全四卷）之《人间有趣》、《人间草木》、《人间邂逅》、《人间有味》的其中一本。

阅读心得

汪老可以说是一位“资深”吃货，我认为，资深吃货相较于普通吃货而言，不仅能发现好吃的美食😋，还能做出好吃的美食，进阶一些，还能用文字表达出来，激发起人对美食的兴致😃

精彩片段

食物情致

中国的农民是很能干的。什么事都瞒不过中国人。中国人一看就会。
九月的果园像一个生过孩子的少妇，宁静、幸福而慵懒。
草木虫鱼，多是与人的生活密切相关。对于草木虫鱼有兴趣，说明对人也有广泛的兴趣。
大抵一种东西第一回吃，总是最好的。
陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。做麻婆豆腐的要紧是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。
扬州一带人有吃早茶的习惯。人说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”。“水包皮”是洗澡，“皮包水”是喝茶。
中国人吃东西讲究色香味。
南方的黄瓜不如北方的黄瓜，水叽叽的，吃起来没有黄瓜香。
昆明是菌类之乡。除鸡枞外，干巴菌、牛肝菌、青头菌，都好吃。
口味的咸淡和地域是有关系的。北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。

风土烟火

我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。高邮咸蛋的特点是质细而油多。
传东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”
鳜鱼是非常好吃的。鱼里头，最好吃的，我以为是鳜鱼。
据我所知，吃鱼的鱼，只有几种：鳜鱼、鮰鱼、黑鱼（鲨鱼、鲸鱼不算）。凡吃鱼的鱼，生命力都极顽强。
有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。比如广东人吃蛇，吃龙虱；傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃。……总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。
口味单调一点，耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。
小说要有浓郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌、酱一酱，是不成的，但是不一定非得寻得那么远，非得追寻到一种苍苍莽莽的古文化不可。

寻常酒茶

没有喝过豆汁儿，不算到过北京。……我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？
沈先生实在不大会讲课。讲话声音小，湘西口音重，很不好懂。他讲课没有讲义，不成系统，只是即兴的漫谈。他教创作，反反复复，经常讲的一句话是：要贴到人物来写。
作品的语言映照出作者的全部文化修养。语言的美不在一个一个句子，而在句与句之间的关系。……一篇作品的语言，是一个有机的整体。……作者不能什么都知道，都写尽了。要留出余地，让读者去捉摸，去思索，去补充。
我留下印象最深的是大明湖上的对联：“四面荷花三面柳，一城山色半城湖。”这使我对济南非常向往。

往事杂味

多才多艺，是联大许多搞自然科学的教授、学生的一个共同的特点。
这样一些莘莘学子，不远千里，从四面八方奔到昆明来，考入西南联大，他们来干什么，寻找什么？大部分同学是来寻找真理，寻找智慧的。……我寻找什么？寻找潇洒，
他穿了一双空前（露出脚趾）绝后鞋（后跟烂了，提不起来，只能半趿拉着），因此发出此梯里突鲁的声音。联大师生破衣烂衫，却每天孜孜不倦地做学问，真是穷且益坚，不坠青云之志，这种精神，人天可感。
汽锅鸡、过桥米线、新亚饭店的过油肘子、东月楼的锅贴乌鱼、映时春的油淋鸡、小西门马家牛肉馆的牛肉、厚德福的铁锅蛋、松鹤楼的腐乳肉、“三六九”（一家上海面馆）的大排骨面，全都吃了一个遍。
更重要的是使昆明学生接受了民主思想，呼吸到独立思考，学术自由的空气，使他们为学为人都比较开放，比较新鲜活泼。这是精神方面的东西，是抽象的，是一种气质，一种格调，难于确指，但是这种影响确实存在，如云如水，水流云在。
六朝高僧译经，认为翻译是“嚼饭哺人”，我吃的其实是别人嚼过的饭。……学英文，得从中学抓起。一定要选择好的英文教员。如果英文教员不好，将贻误学生一辈子。
人不可以太倔强，活在世界上，一方面需要认真，有时候只能无所谓。悲哉。
有人问我：西南联大的学风有些什么特点，这不好回答，但有一点可以提一提：博、雅。

至情至性

也有叫“逃警报”或“躲警报”的，都不如“跑警报”准确。“躲”，太消极；“逃”又太狼狈。唯有这个“跑”字于紧张中透出从容，最有风度，也最能表达丰富生动的内容。
我们这个民族，长期以来，生于忧患，已经很“皮实”了，对于任何猝然而来的灾难，都用一种“儒道互补”的精神对待之。这种“儒道互补”的真髓，即“不在乎”。这种“不在乎”精神，是永远征不服的。
这也是西南联大许多教授对学生鉴别的标准：不怕新，不怕怪，而不尚平庸，不喜欢人云亦云，只抄书，无创见。